NHK朝ドラ＜半分、青い。＞「喫茶おもかげ」はつぶれるんじゃないか（損益分岐点のはなし）

「半分、青い。」、今現在、唯一みているテレビです。

舞台が東京に移り登場した「喫茶おもかげ」。
雰囲気のよいお店です。
お客少なめなのもまた、雰囲気のよさUPに貢献している感じがします。

少なめなのに、忙しくないのに、ひとりでやれるのに。
アルバイト募集する店長にツッコミを入れつつ、経営にまつわる 数字のキソ の記事です。

 

喫茶おもかげ・アルバイト募集の貼り紙

スズメがある日、「喫茶おもかげ」の店頭に貼り紙を見つけます。
アルバイト募集です。

スズメは店長に聞きます。
「いつも暇なのになんで？」
店長、
「だって、話し相手がいないと寂しいから。」
ふーん、と頷くスズメ。

この何気ないように思えるやりとり。
勝手に想像したのは。。

• 喫茶おもかげ、潰れるぞ…
• 赤字タレ流しの、店長の趣味の店にするのか？

ちなみに、そのアルバイトですが。
スズメと微妙な関係にある「マサト」が雇われます。

 

寂しいからバイトを雇うか

人件費って高いです。

どんな仕事も
「フツーにやれば、そうそう赤字にならない」
と言ったりしますが、人を雇えば話しが変わります。
人件費はタイヘンなのです。

人を雇えば、もちろんメリットはあるでしょう。

• 大勢のお客さんに対応できる。
• 宴会コースが始められそう。
• 料理を出すスピードが速くなる。
• 後片付けが楽になる。
• サービスがよくなる（？）

しかし、人件費を回収できる利益。
これを毎月出していかないといけません。

「寂しいから」って。。
店長、面白すぎます。

 

「喫茶おもかげ」の固定費を妄想しよう

• 建物の家賃
• プラス、マサトのアルバイト代

大きなところでこの2つでしょう。
これを、回収できる売上（利益）を出さないといけません。

できなければ赤字。
赤字が続けば、いずれ潰れてしまうでしょう。

 

自前の建物なら

家賃ではなく、自前の建物だったらどうでしょう。

「おもかげ」の開店時に新しく建てたのであれば、毎月銀行に返済するお金が必要です。
内装代のみかかった場合でも、銀行から借りていれば、もちろん返済アリ。

すべて自己資金で済んだ、あるいは、すでに返済済み（完済）。
ならば、固定費（というより支出）は、大きなところはマサトのアルバイト代のみです。

建物の減価償却費はあっても、建物に借金がないなら、出ていくお金は少なくて楽ですね。

あと、そうでした。
自前だと「固定資産税」がかかります。

 

「喫茶おもかげ」変動費は

変動費とは、お客さん一人一人にかかる経費です。
飲食店であれば、こんな感じでしょうか。

• 最初にお客さんに出す水、お茶
• 料理・ドリンク　の材料費、水道光熱費
• 皿などを洗うための水道光熱費

固定費と比べて、少々細かいですが。。
（店内の掃除にかかるお金は固定費です。）

 

限界利益という専門用語

お客さん一人当たりの売上げから、お客さん一人当たりの変動費を差し引く。
これを、「限界利益」と呼びます。

この限界利益を積み重ねて（＝限界利益×お客さんの人数）、固定費とイコールになる点。
これを、損益分岐点と呼びます。

「限界利益×お客さんの人数」が、固定費を超えれば、儲けが出てくるわけです。
（↓図の「水色」を「ピンクの直線」が飛び出す＝利益が出る状態）

 

 

1年当たり何人のお客さんが入れば、固定費を回収できるのか。
1月当たり何人のお客さんが入れば、
1日あたり何人のお客さんが入れば…。

と、計算することができるわけです。

 

売上目標の設定にもつかえる

ちょっと使い方を少し工夫して、利益目標の設定にも使えます。
固定費に「もうけたい金額（利益）」を足すだけです。

もうけたい利益＋固定費 ＝ 限界利益

で、目標達成です。
「＜ 限界利益」となれば、目標を上回って達成です。

 

「寂しいから」で起こる変化

好きが興じて仕事になる。
のなら、
寂しい解消で、気持ちが入る。アイデアが湧く。
これもあるかも知れません。

すでに十分おもしろい「半分、青い。」ですが、喫茶おもかげ にも期待です。

 

喫茶おもかげ、マサト辞める…（2018.6.1放送分）

マサト、吉祥寺の叔父さん宅に引っ越すことになり、「喫茶おもかげ」アルバイト終了となりました。
この記事の目的とするところと全く関係ないのですが。。

喫茶おもかげ、人件費を原因とする廃業は免れることとなりました。

 

山梨県の税理士：田中雅樹（書いている人）